Miércoles de Recetas- Berenjenas rellenas🍆🍴

Por: Nerea e Iris @doblesfitfat

Esta semana os traemos todo un clásico que seguro que habéis comido alguna vez: berenjenas rellenas.

Esta receta es un básico en nuestra cocina, además le tenemos un gran cariño, ya que de nuestra abuela pasó a nosotras y hoy la compartimos con todos vosotros.

¡Esperamos que os guste!

🍆🥩🧀Ingredientes🍆🥩🧀:

·         2 Berenjenas

·         200g de carne picada o 1 taza soja texturizada

·         4 cucharadas de tomate frito (nosotras usamos casero)

·         1 cebolla

·         1 diente de ajo

·         Sal y especias al gusto (órgano, pimienta, comino)

·         Queso para gratinar vegano

Elaboración:

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·  Partimos la berenjena por la mitad, le hacemos cortes con un cuchillo, le echamos un poquito de aceite de oliva y la cocinamos al microondas hasta que esté blandita (unos 5min). También se puede hacer en el horno, aunque tarda más.

· Si vamos a hacerla con soja, la hidratamos unos 15-20min en caldo de verduras, si no tenéis vale agua.

· Picamos la cebolla y el ajo y los pochamos con aceite de oliva hasta que quede la cebolla transparente.

·  Añadimos la carne picada o la soja, ponemos sal y pimienta al gusto y cocinamos unos minutos.

· Sacamos la carne de la berenjena con una cuchara y la picamos un poquito. La añadimos junto con el tomate al resto de ingredientes.

· Añadir especias al gusto y dejar cocinar unos minutos para que se mezclen bien los sabores.

·         Rellenar las berenjenas, poner el queso por encima y gratinar en el horno unos 10min.